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食用油是不是越精越纯越好?选油除了看脂肪酸,还要看......

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  • Time of issue:2018-03-06 20:21
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(Summary description)油脂研究专家认为:忽视脂肪伴随物的营养与功能是我国食用油营养及消费领域存在的一大误区。按脂肪酸选油只是一个大原则,不同的油里面含有的营养元素和活性物质都不同,专业上称之为脂肪伴随物。几乎所有的食用油都天然含有益于人体健康的脂肪伴随物,目前了解和发现的有近百种。食用油并不是越精越纯越好。过度精炼的食用油不但除去了天然存在于油脂中的大部分微量营养素,而且由于加工过度,常常伴生若干新的有害物。有益的脂肪

食用油是不是越精越纯越好?选油除了看脂肪酸,还要看......

(Summary description)油脂研究专家认为:忽视脂肪伴随物的营养与功能是我国食用油营养及消费领域存在的一大误区。按脂肪酸选油只是一个大原则,不同的油里面含有的营养元素和活性物质都不同,专业上称之为脂肪伴随物。几乎所有的食用油都天然含有益于人体健康的脂肪伴随物,目前了解和发现的有近百种。食用油并不是越精越纯越好。过度精炼的食用油不但除去了天然存在于油脂中的大部分微量营养素,而且由于加工过度,常常伴生若干新的有害物。有益的脂肪

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油脂研究专家认为:忽视脂肪伴随物的营养与功能是我国食用油营养及消费领域存在的一大误区。
按脂肪酸选油只是一个大原则,不同的油里面含有的营养元素和活性物质都不同,专业上称之为脂肪伴随物。几乎所有的食用油都天然含有益于人体健康的脂肪伴随物,目前了解和发现的有近百种。
食用油并不是越精越纯越好。过度精炼的食用油不但除去了天然存在于油脂中的大部分微量营养素,而且由于加工过度,常常伴生若干新的有害物。
有益的脂肪伴随物对人体健康的作用有多大?不妨先看一些实例。
 
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以上例子有些尚缺严格的科学实证,但足以引发人们的关注和思考。
现代医学研究已经证实,油脂中的某些类脂物和脂肪伴随物如磷脂、维生素E、胡萝素、植物甾醇等,对人体健康确实有益。
某些植物油,还含有一些独特的功能性活性物质。例如,芝麻油含芝麻酚、芝麻素以及芝麻酚林,稻米油含有谷维素、花生油中含有白藜芦醇,分别具有不同的健康功效。
油中存在的至今尚未探明的有益微量营养成分还有很多,随着科学技术的进步,将被一一探明。
 
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我国的食用油消费存在着一些误区,不少企业和消费者都推崇精而纯的食用油品, 有的高度精炼油纯度几乎可与纯净水相比,忽视了保留油中微量营养素的重要性。卫生部的调查表明,微量营养素的摄入不足仍然是我国城乡居民目前普遍存在的问题。
好在越来越多的油脂厂商已意识到这个问题,在生产中提倡优选油料、适度精炼的理念,大力开发有益脂肪伴随物丰富的健康油脂产品。
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